CONSULTING
Znanje koje pokreće profit.
Svaki sastojak ima svoju cenu.
Svaki detalj svoju vrednost.
Vaše poslovanje. Naš standard. Zajednički profit.
Pretvaramo kvalitetnu gastronomiju u uspešno poslovanje.
Pomažemo restoranima, hotelima i drugim ugostiteljskim objektima da posluju efikasnije, smanje nepotrebne troškove i ostvare veći profit. Kroz precizne kalkulacije hrane, profesionalno kreiranje i optimizaciju jelovnika, standardizaciju receptura i normativa, kao i unapređenje prezentacije jela, gradimo sistem u kojem svaki detalj ima svoju svrhu, a svaki trošak svoju opravdanost.
Naš pristup spaja gastronomsku kreativnost, operativnu preciznost i poslovnu strategiju — kako bismo vašem objektu pomogli da podigne kvalitet usluge, unapredi iskustvo gostiju i ostvari održive finansijske rezultate.
Ne stvaramo samo bolju ponudu. Stvaramo bolje poslovanje.
Naš cilj je jednostavan: da vam uštedimo novac tamo gde ga nepotrebno gubite i pomognemo da zaradite više tamo gde postoji potencijal za rast.
Hrana
Svaki tanjir ima svoju cenu, svoj standard i svoju zaradu.
Kuhinja je srce svakog objekta, ali i njegov najveći trošak. Pomažemo vam da tačno znate koliko košta svako jelo, koliko na njemu zarađujete i kako da svaka porcija izađe isto, bez obzira ko kuva i koja je smena. Kroz normative i standardne recepture, kalkulacije, kreiranje i optimizaciju jelovnika, organizovanu nabavku i jasne operativne procedure, kuhinju pretvaramo u sistem koji radi predvidivo.
Radimo sa postojećim objektima koji žele veću maržu i manje otpada, kao i sa novim objektima koji žele da otvore vrata sa jasnom ponudom, tačnim cenama i uhodanom kuhinjom.
Dobro jelo se pamti. Dobar normativ se isplati.
Šta radimo
Kalkulacije i analiza troškova
Precizno određivanje cene koštanja, normativa i profitne marže.
Šta obuhvata
- Standardne recepture: gramaže, postupak, prinos i fotografija jela
- Normativi po porciji za svako jelo
- Kalkulacija nabavne i prodajne cene, marže i PDV-a
- Ciljani food cost po grupama jela
- Računanje otpada i iskorišćenja namirnica (kalo, rand)
Kreiranje i optimizacija jelovnika
Struktura ponude, formiranje cena i unapređenje prodaje.
Šta obuhvata
- Koncept i struktura jelovnika prema vašem gostu i lokaciji
- Analiza jelovnika: koja jela zarađuju, koja samo zauzimaju mesto
- Opisi jela i prateći tekstovi
- Određivanje cena i pozicioniranje jela na jelovniku
- Označavanje alergena i sastojaka
- Sezonske izmene i dnevna ponuda
Standardizacija receptura
Gramature, tehnološki postupci, porcionisanje i ujednačen kvalitet.
Šta obuhvata
- Standardne operativne procedure (SOP) za kuhinju
- Standardi pripreme, serviranja i prezentacije jela
- Mise en place i organizacija radne stanice
- Kontrolne liste za otvaranje i zatvaranje kuhinje
- Podrška oko HACCP dokumentacije, u saradnji sa ovlašćenim licima
Organizacija kuhinje
Radni procesi, mise en place, produktivnost i smanjenje otpada.
Šta obuhvata
- Raspored kuhinje i tok rada
- Savetovanje oko izbora kuhinjske opreme
- Savetovanje oko rasporeda sitnog i krupnog inventara
- Plan pripreme i proizvodnja polufabrikata uz odgovarajuće tehnologije
- Obuka kuhinjskog tima
- Mesečni izveštaj o food costu i troškovima
Food styling i prezentacija
Profesionalno serviranje, plating i dekoracija jela.
Šta obuhvata
- Standardi plejtinga i serviranja za svako jelo
- Izbor posuđa i podloga
- Dekoracija koja podiže utisak, a ne cenu jela
- Pisani vizuelni standard za svako jelo
Nabavka i kontrola zaliha
Efikasnije upravljanje namirnicama i smanjenje nepotrebnih gubitaka.
Šta obuhvata
- Proračun cena od više dobavljača
- Specifikacije artikala i standardi kvaliteta
- Izbor i poređenje dobavljača
- Planiranje porudžbina i minimalne zalihe
- Pravilno skladištenje i rokovi trajanja
- Inventura i praćenje potrošnje
Dodatne usluge
Za objekte koji žele više.
Šta obuhvata
- Ponude za banket i catering
- Meni za dostavu i take-away
- Pre-opening plan: lista zadataka do otvaranja objekta
- Redovno mesečno savetovanje i kontrola
- Radionice za vlasnike i menadžere
Piće
Samo osnova: tačan normativ i tačna cena.
Naš fokus je hrana i kuhinja. Za piće nudimo samo osnovu: kalkulacije, normative i kontrolu troškova, kako bi cena svake čaše bila tačna, a marža jasna. Ne radimo obuke, koktel karte ni barista standarde.
Normativi i kalkulacije pića
Cena koštanja i marža za svako piće u ponudi.
Šta obuhvata
- Normativ za svako piće: mera i sastojci
- Kalkulacija nabavne i prodajne cene i marže
Kontrola troškova pića
Pregled potrošnje i profitabilnosti.
Šta obuhvata
- Poređenje potrošnje sa prodajom
- Ciljani beverage cost
- Mesečni izveštaj o troškovima
Za koga radimo
Restorani, hoteli i drugi ugostiteljski objekti. Bilo da već radite ili tek planirate otvaranje.
Postojeći objekti
Pregled i prepravka jelovnika, normativi i kalkulacije, optimizacija marže i troškova, osvežavanje ponude.
Otvaranje novih objekata
Koncept ponude, jelovnik, kalkulacije, nabavka i organizacija kuhinje pre otvaranja.
Kompletna ponuda hrane
Jelovnik, kalkulacije i normativi u jednoj celini, sa jasnim cenama i maržama.
Mesečno savetovanje
Redovna kontrola troškova, nova jela, sezonske izmene.
Kako radimo
Četiri koraka, bez komplikovanja.
- UpitnikKratak upitnik na sajtu, bez duge prepiske.
- AnalizaPregled jelovnika, cena i troškova.
- IzradaNormativi, kalkulacije i ponuda spremni za rad.
- PrimenaUvođenje u kuhinju i salu, uz podršku.
O nama
Iskustvo iz prakse. Preciznost u brojkama. Rezultati u poslovanju.
Mi smo JM Consulting — mlad, ambiciozan dvojac stručnjaka iz sveta ugostiteljstva, povezan zajedničkom vizijom da kvalitetno ugostiteljstvo učinimo još efikasnijim, organizovanijim i profitabilnijim.
Naše znanje gradimo svakodnevno, kroz aktivan rad u ugostiteljstvu, neposredno iskustvo u operativnim procesima i razumevanje izazova sa kojima se ugostiteljski objekti suočavaju. Ne posmatramo ugostiteljstvo samo kroz teoriju, već iz perspektive ljudi koji poznaju njegovu svakodnevicu, dinamiku i zahteve.
Kuhinja i gastronomija
Jedan deo našeg tima čini profesionalni šef kuhinje, sa iskustvom u organizaciji kuhinjskih procesa, razvoju jela, standardizaciji pripreme i podizanju gastronomskih standarda.
Kalkulacije, normativi i troškovi
Drugi deo tima čini profesionalni menadžer, sa iskustvom u ugostiteljskom poslovanju, preciznim kalkulacijama, izradi normativa i kontroli troškova.
Upravo spoj ova dva profila omogućava nam da sagledamo ugostiteljsko poslovanje kao celinu — od namirnice i recepture, preko kuhinje i jelovnika, do konačne cene, troškova i ostvarene zarade.
Naš pristup zasniva se na preciznosti, funkcionalnosti i merljivim poslovnim ciljevima. Verujemo da profesionalni standardi, dobro postavljeni sistemi i pametno upravljanje resursima predstavljaju osnovu dugoročnog uspeha.
Naš cilj nije samo da unapredimo način na koji poslujete, već da vam pomognemo da razumete svoje troškove, prepoznate potencijal i ostvarite veći profit.
JM Consulting — partnerstvo koje pretvara ugostiteljsko znanje u poslovne rezultate.
Upitnik za saradnju
Pre svakog dogovora molimo vas da popunite kratak upitnik (oko 5 minuta). Tako dobijamo jasnu sliku o vašem objektu, a nijedna strana ne gubi vreme na dugu prepisku. Odgovaramo e-mailom.
Upitnik je spreman
Kliknite na dugme da ga pošaljete e-mailom. Ako se pošta ne otvori, kopirajte tekst i pošaljite ga na .
Otvori u GmailuDruga e-mail aplikacija